1、将番茄酱洗净后用开水烫去皮去籽，切成碎末。其余蔬菜也洗净切成碎末。比目鱼肉也要切成适当大小。
2、往铁板或者烤盘内涂上黄油，放入切碎的番茄、洋葱、红葱头和比目鱼，再放入盐和胡椒粉，最后加入白葡萄酒和鱼高汤。
3、用涂有黄油的蜡纸（油纸）做盖子，加热至沸腾后再放入160度的烤箱中加热8分钟。
4、捞出比目鱼，为了不让鱼肉发干，需要盖上湿毛巾并放在温暖的地方。
5、将汤汁移入锅中，加入番茄酱，煮至即将出现焦煳色成为酱汁。
6、加入黄油，用搅拌器搅拌成乳状，在食用之前放入巴西里末，把鱼盛入盘子中，浇上酱汁即可。
