1、猪蹄刮洗干净，剁成小块钱砀渝测（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；
2、热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；
3、把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；
4、卤好的猪蹄拣出备用；热油下干辣椒和花椒粒爆香；下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒诋危族枧；下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；
5、加葱白丝铲匀；加葱白丝铲匀；
6、起锅装盘即可。
