1、地瓜清洗干净，去掉皮，切成大小一致的滚刀状。锅中倒入食用油，6层热的时候，改为中小火，倒入地瓜块。
2、炸至地瓜呈金黄色，用筷子可以捅进去，这样就熟透了。;将熟透的地瓜块捞出沥油。太多油地瓜会粘不上糖浆。
3、锅内倒入油，倒入细白砂糖和30克清水，用小火加热至化开。继续加热，烧至糖浆中放水快要烧干、泡泡变大。
4、改为小火继续熬2分钟，使糖浆由白色转为黄色。并能拉出细丝来。再倒入白芝麻。
5、下入炸好的地瓜，一定要迅速翻炒，使地瓜均匀的粘上糖浆，就可以出锅了。
6、将拔丝地瓜放在生菜叶上，要趁热食用。等凉了糖会凝固在一起。不好吃了。
