1、第一步：将牛肉除筋独立装盆
2、第二步：片牛肉 厚度为20mm 宽度为50mm 切片厚度为2mm
不成形的改刀为：坨坨牛肉，大小2g左右
1、腌制牛肉：1斤为列
准备牛肉腌粉A料、B料、C料、鸡蛋、温水
将牛肉腌粉A料倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉搅拌，直至 有粘性腌制15分钟
将鸡蛋倒入B料内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，倒入牛肉内让牛肉均匀 沾上腌粉
将牛肉C料倒入均匀搅拌
再倒入腌肉红油搅拌均匀
2、1.将串好的牛肉立即冷藏保存
2.可做芹菜、泡姜、香菜、泡椒、菠萝牛肉等大约40种口味
