1、把魔芋切块，葱姜，辣皮子洗净切段和沫，香菜洗净切段，辣皮子最好泡泡比较干，软一些的好入味
2、汤锅开水里加魔芋，加盐用水煮10分钟捞起，过凉水洗洗捞起，这样可以去掉魔芋的碱味
3、热锅凉油，油热7成下鱼块，一定要把锅烧的特热在加油，这样煎鱼不碎，也可以用不粘锅煎
4、煎到两面金黄色，把鱼块拨一边，或者直接捞起
5、加葱、姜、辣皮子翻炒出香味，下鱼块一起翻炒均匀
6、加魔芋块翻炒均匀以后
7、加料酒、老抽、白糖翻炒出香味
8、加水淹没过食材即可，加锅盖大火烧开，转中小火一起炒15分钟左右
9、加少许盐翻炒均匀再烧几分钟，要大火收汤汁，烧到汤汁浓稠
10、加鸡粉翻炒均匀即可出锅，撒上香葱段。可以用干锅煮着吃最好了
