1、首先把准备的姜洗净，取出来一小块儿就好切成碎沫儿，刚买来了一些姜就用上了。
2、准备一个碗，放入姜沫儿，白糖，料酒，白醋，调好姜汁备用。
3、准备两个碗打鸡蛋，目的是把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放在两个碗中打散备用。
4、把锅烧热加上食用油，油热后倒入蛋清稍凝固迅速划散，目的不让蛋清结大块儿，然后倒入调好姜汁的一半，炒匀后盛出来。
5、再起锅，加油，倒入蛋黄，炒的时候跟炒蛋清一样，炒凝划散，再倒入剩的另一半姜汁炒好。
6、装盘的时候注意，要把炒熟的蛋黄要放在蛋白上面，放好后一盘味道鲜美的赛螃蟹就做成了。
