雪花鱼片的做法

1、将雪耳用清水浸30分钟，剪去蒂部，用滚水滚过捞起（雪耳个大的可剪小）。

2、起锅下油，溅酒，落汤（水）加盐将雪耳烫过，捞起滤干水分。

3、生鱼起肉，鱼肉用斜刀切成鱼片，将汤（水）35克和上述味料加湿生粉调成碗芡。

4、猛火烧锅下油烧至四成滚，放入鱼片泡油至刚熟，捞起去油，跟着放入姜片、葱和雪耳、鱼片，溅酒，调入碗芡炒匀，最后加包尾油炒匀上碟。