1、排骨用清水泡洗干净。
2、排骨凉水入锅，加生姜煮开约一分钟，边煮边撇去浮沫。
3、焯水后的排骨捞出，如果血沫较多，可用温水洗净；
4、另起锅，放入排骨，加热水至没过排骨，加生姜、花椒和葱段。
5、大火煮开后加适里黄酒和少许甜醋，转中小火加盖煮约20--30分钟。
6、汤汁收至一半时，捞出葱段不要，加适量鲜酱油，边加边尝味，稍有咸味即可。开盖大火收汁。
7、锅内汤汁收至剩三分之一时，加入甜醋，保持大火，不断翻炒。
8、锅内只有少量汤汁时，视口味再次加入少量甜醋或者其
它香醋陈醋略炒，关火加入熟芝麻翻匀即可。
