1、第一步：码盐。将猪肉切成3-5厘米宽的细条状，用凉开水洗净，沥干水份，之后在猪肉上涂抹均匀腌制盐，用手轻轻揉搓2-5分钟。
2、第二步：腌味儿。将码好盐的猪肉和冰糖、白酒、生抽、花椒、掰成小块儿的八角、干桔皮放入一个干净容器内，用手翻动猪肉，让调味料的香气渐渐渗入到猪肉里。
3、第三步：密封腌制。将猪肉连同腌制料一起倒入密封容器或食品袋中，排出空气后，放入冰箱冷藏室腌制5-7天。
4、第四步：晾制。将腌制好的猪肉取出，简单清除附在肉上的腌料，用棕叶或粗棉绳在顶部穿孔打结，然后将腌肉晒在干净、通风、阴凉的地方，晾5-7天就腌制好了。
5、四川老腊肉的腌制方法你学会了吗？来~跟味叔一起自制腊味，暖心过冬！
