1、准备适量鹌鹑蛋，煮8~10分钟，煮熟，剥去外皮。
2、将螺丝椒切成片，可以切稍微小一点；再准备适量姜，一部分切成片，一部分切成丝；适量小米椒切成圈。
3、准备适量鸡爪，剪去指甲，将鸡爪切开。
4、锅中放入适量油，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，煎出虎皮，盛出备用。
5、将鸡爪放入锅中，放入3勺料酒、5个姜片、适量桂皮、八角、香叶。
6、撇去浮沫，水清之后再煮5分钟，捞出之后，沥干水分。
7、锅中放入适量油，将鸡爪放入锅中，加入一小把冰糖。
8、放入适量姜丝、八角、桂皮、香叶，4勺料酒、2勺醋、生抽酱油、老抽酱油。
9、放入切好的小米椒、盐、开水，开水的量要没锅鸡爪。
10、然后和虎皮蛋一起放入炖锅，盖上盖子，转成小火，炖20分钟。
11、放入螺丝椒，稍微收一下汁，出锅即可。
