香辣鸡杂的做法

1、鸡胗：十字花刀切成三刀一段，切在鸡胗五分之四的地方；

鸡肝：切成片状；

 鸡心：采用滚刀切片，片完后从中间切断；

鸡肠：切成十厘米的段状；

2、二荆条：野山椒：泡子姜的比例是4:1:1。

 二荆条分成两部分，一部分切成马耳朵状，另一部分宰成细末。

 野山椒：切成马耳朵状；

 泡子姜：切碎备用；

大葱：切成马耳朵状；

3、锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；

4、将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；

5、选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、清水、生豆粉3克，拌匀后放置备用；

6、锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。