1、首先，将买来的茄子清洗下，然后放在菜板上切成条状块状，放入碗里加入一点盐腌着。
2、然后将肉片剁成肉末，尽量碎点，姜蒜切碎，辣酱放在碗里备着。
3、接下来进行煮菜。烧热锅底，倒入适量的菜籽油，把茄子先放进去翻炒，其实也是油炸，因为茄子很吸油，所以要多放点油比较好。
4、如果比较干，可以适当加点水分。然后把炒好的茄子倒入碗里盛着。
5、接下来继续倒入适量的油，把肉末放进去爆炒，一定要把肉末弄散，再将辣酱、姜蒜放进去混合爆炒。
6、把茄子倒入进去翻炒，加入适量的盐，生抽。再放入一点水没过茄子，盖上焖5分钟左右。
7、待茄子完全软化后，我们加入葱花和鸡精调味。红烧肉末茄子就这样做好啦！
