怎么做煎鱼不破皮

1、第1个要注意的地方：抹干粉鱼身上抹上一层干粉，可以用面粉，也可以用淀粉。

3、第3个注意的地方：最好选用不粘锅，一次不要放入太多鱼，或者用大锅，以保障鱼在锅里不挤。这样油锅很热不会因为放入的鱼太多而骤然降温，不能让鱼皮迅速变硬。鱼多的话分批煎，这样才能都煎得漂漂亮亮。