烧烤料理首重快狠准，时间掌握是重点，在调味上，一般台式烧烤习惯将鸡猪牛羊肉一律先醃进酱油裡放一晚，这种做法会让食材够咸够入味；却也因为醃渍时间太长，导致原有口感尽失。
1. 想吃出原味，肉类最适当的醃渍时间大约是一小时左右。
2. 海鲜则抹上香料或海盐放置10分钟左右就可以。
3. 至于烧烤时间，一般肉片最快，约2~3分钟就该离火。
4. 蔬菜则应勤翻面，烤约5分钟。
5. 不易熟的带骨鸡腿、肋排则需要15分钟左右。
6. 最该注意的是海鲜，一般花枝、鲜虾大约10分钟就OK，最难烤的秋刀、柳叶鱼最好在大火热网上抹层油，放上食材后别急着拚命翻面，耐心等到火面完全变色再一股作气换面烤，这样除不易沾网导致整条鱼支离破碎，也更容烤出均匀漂亮的色泽。
