1、蘑菇洗净，沥水，放在通风处吹上半天，尽量吹干水份。
——如果是大片，如平菇，撕成小片，杏鲍菇就切条。
如果是用干蘑菇，先浸泡胀发，再沥干水。
2、3、锅热后，开小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香干焙，焙2分钟后倒入油，小火加热油，炸出香料味。
——一定要用小火加热，火大，香料易糊。
3、倒入大葱段和姜片慢慢炸出香味。
4、待大葱，姜片炸成焦黄色时，捞出，沥油。
——一定要把香料捞干净，以免磕牙。
5、7、开大火，下入蘑菇炸至金黄色。
——喜欢吃干韧口感的，可延长炸制时间，但别炸焦糊了，另，我用的油比较少，分了三次炸，最后再一起炸。
6、趁热撒上盐、辣椒粉、花椒粉拌匀，放在锅中至凉即可。
