1、五花肉放入冷水锅，加15g葱、10g姜、20ml料酒，大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，煮到筷子可以轻易插入皮并戳到底，不再有血水煮出，捞出洗净切3-4厘米大小块备用， 肉汤过滤留500ml备用。
2、热锅冷油润锅，倒入五花肉中火煸炒，当中加入葱结、姜片，煸至五花肉表面呈金黄色有肉香味。
3、开大火，沿锅边倒入20ml料酒，同时翻炒五花肉，转回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖调色。
4、打开盖子，转大火稠浓汤汁，不停轻轻翻动猪肉，不要让肉碎掉，当红而发亮的汤汁彻底包裹住五花肉后就可以出锅装盆
