家常辣椒炒鸡蛋

1、辣椒是薄皮的牛角椒。新鲜的辣度适中，冰箱里放几天会变得更辣。不戴手套的话，处理完辣椒记得不要揉眼睛。鸡蛋比鸭蛋更适合这道菜，鸭蛋的蛋腥味更重。

2、辣椒洗净去籽切片，胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3、先高温爆炒辣椒和胡萝卜。辣椒皮起泡就可以盛出来备用。

4、油温升高以后炒鸡蛋，炒至表面金黄后加炒过的辣椒和胡萝卜，半汤勺蚝油大火炒匀。

5、记得多煮点米饭。