1、胡萝卜营养丰富，最为人熟知的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能补充维生素A，有护眼明目的作用。
2、胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌。
3、英国科学家近日通过研究发现了这个饮食情写硎霈规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。2
4、.胡萝卜不适宜生吃。胡萝卜素是脂溶性维生素，必须在油脂中才能被消化吸收和转化。
5、若生吃只能起到通便和降低胆固醇的作用，而不能吸收到更多的营养素。
6、烹制时最好不要放醋，会使维生素A原遭到破坏。
7、不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色
