1、将买来的新鲜莲花白置于水笼头下，由外到里一片片掰下，冲洗干净。
3、将干辣椒洗净，切成小段。花椒也洗净，一起装盘备用。
5、将肥腊肉置于蒸锅内，大火蒸制15分钟。这样可以去除一部分动物油脂，也避免生肉直接入锅长时间高温炒制，相对产生更多有害物质。当然，时间不充裕的话，就直接切片入锅炒。
7、空锅置于炉上，调成最小火，将切片腊肉倒入，不断翻炒。（此时真是很难抵挡腊肉爆发的浓香，OMG）
9、如右图，在没有完全干焦前，就盛出肥渣装盘备用。
11、再倒入手撕莲花白。
13、翻炒只需大约1分多钟，莲花白就会完全断生，此时再将腊油渣倒入，一起翻炒均匀。
15、菜谱写到这，我忍不住咽了一甭镅彷铽团口水。似乎又能闻到腊香味，莲花白油绿黄灿，又无油腻之感。整个口感清甜咸鲜，油渣可以弃之不食。书生最爱的菜肴之一，强烈推荐！
