1、先把龙头鱼洗干净，去头，去内脏，之后再清洗一次。如图。把姜洗干净，切好直接放在鱼上，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉，加一点料酒搅拌一下待用。如图。
2、把日本豆腐切两半后，拿出来后再切成小块，如图。接着把锅洗干净，开火，倒油，油开后把豆腐倒进去翻炒一下，加点盐，加糖，加点生抽，中火炒几分钟，装盘待用。
3、再次把锅洗干净，开火，倒油，油开后把龙头鱼倒进去，趁着还能炒，尽量炒均匀，翻炒一分钟左右，加点水，水开后再把炒好的豆腐倒进去，用炒勺轻轻推一推鱼和豆腐，再焖三分钟左右，加点葱花后，关火，装盘。
