1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌 10 分钟左右
2、将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用，再切少许姜末备用。将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后
4、将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
5、鱼头蒸至 3 3 分钟时 ， 开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉 ， 将青/ / 红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮
6、 蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制 10钟 分钟 ； 出锅后撒上香葱末 、 淋上适量蒸鱼豉油 ， 最后起锅，撒上小葱末，浇上滚油 平衡 即可。
