1、长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里；
2、切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，到底里面的水；这样处理之后，茄子就不容易吸油了；
3、番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮；
4、青椒去蒂去籽，洗净，切丁；大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎；
5、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要；
6、放入茄子翻炒；调入适量生抽，翻炒均匀；
7、倒入适量清水；调入2勺番茄酱；
8、翻炒均匀后，放入番茄丁、青椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟；
9、食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精；
10、关火，出锅即可。
