幼儿园膳食指导与食谱编制：[6]婴幼儿营养

1、利用食物交换份法制定一份食谱

2、1)确定各年龄儿童每日各餐每份食物的种类和数量（上述食谱已计算）

3、2)确定各年龄儿童的每餐的就餐人数由幼儿管理办公室提出各年龄儿童的人数

4、3)确定食物采购的种类和数量因为食谱计算过程的食物量为可食部分的量，采购时要考虑市场的实际重量，可食部分的量应该折算为市品的重量。

5、4）食物采购量的计算公式为采购量=（每份的数量×就餐人次）÷食部(%)上述案例中假如30人全部就餐，则一日食谱的部分副食品采购量计算如下。牛奶：lOOmL/人×30人÷100%=3000mL。五花肉（硬）：51g/人×30人÷100%=1530g。瘦肉：llg/人×30人÷100%=330g。鸡蛋：53g/人×30人÷100%=1590g。菜心：100g/人×30人÷8426=3571g。西红柿：100g/人×30人÷97%=3093g。

6、5)注意事项尽量在食谱当中少出现反季节的食物，特别是蔬菜，因为同一种蔬菜不同季节的维生素含量差别很大，反季节蔬菜太多，可能会出现某营养素缺乏。