1、肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂
2、鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉，放入马蹄丁，放调料：盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀，用手摔打约10分钟后，放冰箱入味15分钟
3、澄面和玉米淀粉，加入沸水（一定要刚沸水），用筷子快速搅拌成雪花状，加盖子2分钟
4、取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油，快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟
5、取出后，搓成长条，切成剂子，先用手按扁，再用抹刀小心按压成薄的面皮
6、包入肉馅和虾仁，捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮，收口要紧
7、蒸锅内要事先涂上油，能预防虾饺粘底
8、水开后，立刻转小火蒸8分钟
9、蒸好的虾饺很娇嫩，取出时要轻、快
