1、取四个鸡蛋，打碎，搅拌均匀，根据吃饭人的多少确定鸡蛋的个数，一般四五个鸡蛋可以炒一小盘。
2、小葱一把，摘干净，洗净，切碎以备后用，葱一定要切碎，特别是葱白部分，不容易熟，所以要碎。
3、鸡蛋中放少许盐即可，盐要少，其他佐料就不要放了，这样能够保证鸡蛋和葱的香味。
4、姜葱放入鸡蛋中搅拌均匀，静置3至5分钟，让葱香和鸡蛋充分混合，也让鸡蛋充分充分深入葱中。
5、开火，然后锅中倒入少许油，油不能太少，太少煎不出鸡蛋的形状，油田多又太腻，所以要掌握分寸。
6、倒入鸡蛋，开小火，让鸡蛋两面稍微焦黄后停火，翻动鸡蛋，关火，静置两三分钟后再开过，这样煎出的鸡蛋外焦里嫩，而且葱香四溢。
7、出锅盛盘，趁热享用，可以下饭，可以单独作为主食都是可以的，而且营养丰富。
