1、生鱼或者草鱼一个（生鱼更好，刺少肉滑），鱼头砍小块，鱼头用小许黄酒或者料酒腌制一下
2、鱼肉把皮打出来后肉斜切成薄片
3、加点盐、生抽、黄酒或者料酒，鸡蛋清、淀粉
4、抓均匀后腌制十几二十分钟左右
5、生姜、大蒜、干辣椒、葱切小块
6、自制的酸菜，拿出来清洗一下， 这酸菜看起来是不是很美味？有没有看到都流口水的？
7、酸菜切丝
8、锅中放适量油，放入花椒，爆香后倒入生姜、大蒜、辣椒炒几下
9、接着倒入酸菜、葱头翻炒，炒干点水分，酸菜的香味也出来了
10、锅中放油烧热后，放点生姜，再放入鱼头，鱼骨
11、鱼骨鱼头煎至两面金黄色后倒入热开水（水要一次性加足，不能中途不够再加水），加点胡椒粉进去，盖好锅盖大火烧5-6分钟
12、待鱼头熬水白色汤之后，再把酸菜倒进去一起煮两三分钟，
13、煮好后把酸菜、鱼头用一个耐高温碗装出来，把腌制好的鱼片直接倒在碗里，大火盖好盖子一分钟左右即可以（如果没有这样的碗，就直接把酸菜鱼头捞出来装大碗，用汤把鱼片煮一分钟后倒入酸菜鱼头的大碗中，）最后在碗里加两根葱叶。
