1、今天选用的是细长、偏硬的竹枝腐竹。掰小段后，放清水里泡软，大概需要30分钟左右。
2、肉洗干净，切成小块。肥肉瘦肉分开。
3、泡好的腐竹沥干水，热锅下油，稍多放些，加少许盐，把沥干水的腐竹放进锅里，爆一下。稍变色后，加入生抽，翻炒均匀后，盖上盖子，煮至腐竹变软。装盘备用。
4、热锅，放肥肉进锅煎一下，煎至两边出油后，把剩下的瘦肉一下倒进锅，再加1半勺盐，翻炒均匀。待肉变色后，再加1勺生抽，翻炒，盖上盖子小火焖。
5、中途加入少许白糖翻炒一下，把煮好的腐竹一起倒进锅，盖上盖子继续焖。大概3分钟后，加1勺生抽，翻炒后，大火收汁。一道美味的腐竹炒肉就做好了。
