1、准备一块儿里脊肉，切成正方形小块儿。
2、把肉块儿放入容器中，加点盐、料酒，少许糖，用手抓匀，腌20分钟。
3、准备茄子。洗净。
4、茄子切滚刀块儿，撒少许盐，放清水中浸泡2分钟。
5、准备一根青椒，一个胡萝卜。切成菱形片。
6、准备葱花、蒜末、姜丝。
适量生抽、盐、料酒、耗油、五香粉、白糖，调成料汁，备用。
7、泡好的茄子捞出沥水，加少许玉米淀粉，拌匀。
8、腌好的肉块儿加入适量淀粉，少许清水。用手抓匀，让淀粉均匀裹在每块儿肉上。
9、起锅，多放些油，油热后炸肉块儿。
10、肉段炸好捞出炸茄子。
11、全部炸好捞出，锅留少许底油，重新下入茄子。加入肉段、青椒、胡萝卜片。
12、烹入料汁。
13、快速翻炒。炒匀。
14、炒至汤汁收稠。
15、出锅，盛盘，开吃吧。
