1、鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上。
2、锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制。
3、鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，
4、炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份。
5、锅中留少量底油，
6、加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，
7、将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，
8、只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
9、最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
