1、将黑鱼去鳞去内脏处理干净，将鱼尾鱼头去掉，将鱼肉切成厚薄均匀的鱼片。
2、将姜蒜切成颗粒状、蒜苗轻拍后斜刀写成段、芹菜切成段、凤尾洗净后对片然后切成段状。
3、将切好的鱼片洗净，然后放在干净毛巾上吸干水分。在鱼片里放入盐、胡椒粉、料酒、姜芯扈哑蛘葱水抓揉均匀，再放入干豆粉、蛋清、油搅拌均匀备用。
4、锅烧热倒油，将凤尾、芹菜倒入，放入盐、味精翻炒均匀，炒至断生即可捞出，装盘垫底。
5、锅中倒油，将豆瓣酱炒香后放入姜末、蒜末，掺入高汤小火熬制2-3分钟，然后捞出多余的渣子，紧接着下入鱼片，再放入盐、味精、胡椒粉、水豆粉，轻轻用勺子推动鱼片，煮熟后倒入盘中。
6、在鱼片上撒入自制的刀口海椒和蒜末。锅里烧油，油温升至5-6成热时，均匀的淋在刀口辣椒与大蒜上，最后撒上葱花即可。
