1. 鱿鱼拨去软骨，剥去表皮，切开洗净后，打上花刀，且成大小适中的块备用；
2. 锅内放入清水，加入姜片，料酒，细盐，大葱烧开后，放入鱿鱼；
3. 烫至卷起，捞出；
4. 准好宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例, 外加少量鸡精， 2勺料酒， 1勺酱油，再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀；
5. 准备好其它所有调料：西芹切成细长条，姜和蒜切成片；
6. .锅中留下少量的底油，放入干辣椒，花椒爆香后，放入姜片，蒜片爆香；
7. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段；
8. 翻炒后加入辣椒粉翻炒；
9. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物；
10. 大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均匀即可。
11. 美味的宫保鱿鱼就出锅了。
