1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀、腌制30分钟。
3、锅内倒入少量油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水把腌制好的鱼倒入，大火煮2-3分钟起锅。
5、把煮好的鱼放到豆芽上面，倒入汤，盖住五分之四的鱼即可，在上面撒适量鸡精。
6、在干净的锅里加油，（比平时炒菜多2——3倍即可），油热后，放入适量豆瓣酱、炒香，加入剁碎的泡椒、姜蒜、花椒小火炒出味道，加入大葱段，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗里。这样一道香辣可口的水煮鱼就做好了。
