猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

1、第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

3、第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的

5、第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。