1、将毛肚表面带有脏东西的黏膜撕掉，加适量盐、小苏打和醋反复揉搓，再用清水冲洗，尤其是褶状里杂质一定要洗净，这样清理好的毛肚就没有腥味了，然后切成丝或片状。
2、莴笋去皮切菱形片，鸭血、午餐肉和千叶豆腐分别切成大片。
3、红干椒剪成小段去籽，切葱花、姜蒜末备用。
4、锅中倒入适量食用油烧至五成热，放入葱、姜和一半的蒜末，小火炒出香味。
5、接着放入郫县豆瓣酱炒出红油，下入火锅底料炒香，再淋入一汤匙生抽翻炒均匀。
6、添入适量清水煮至沸腾，先放莴笋煮两分钟，再放入黄豆芽烫两分钟，最后加生菜叶烫软关火。
7、准备一个稍微大些的容器，将烫煮好的蔬菜铺到底部。
8、再次煮沸锅中汤料，依次放入千叶豆腐、鸭血和午餐肉，午餐肉本来就是熟的，无需煮太久。
9、最后放入毛肚烫15-20秒即可，时间太久毛肚的口感会比较老，味道就不好了。
10、将煮好的食材倒进装有蔬菜的容器中，简单摆放整齐，如果是自家人食用倒也无需摆盘。
11、最后上面放剩余的一半蒜末、辣椒段、花椒和麻椒，锅中烧热食用油淋到上面炸出香味，撒适量熟芝麻即可。
12、一款麻辣鲜香的家常版毛血旺就做好了。
