脆皮虾丸的制作

1、先用盐抓洗，再用清水冲净，擦干水分后用刀面拍碎，再用刀背剁成泥，盛入大碗中。

2、碗中加入猪肉馅并放入葱末、料酒、盐、蛋清，朝同一方向，仔细搅拌至有粘性。

3、吐司面包在冰箱中冰硬后切除硬边，在切成黄豆般小粒，放在大盘中

4、虾泥做成丸子状，在放在面包粒上滚动，使之粘满面包丁，投入八成热的油中，以小火炸至外层酥脆（约1分半钟）且呈金黄色即可捞出，沥干油装盘，附蘸料（番茄酱或者花椒盐）上桌。