1、将500g平菇，去根，洗净。用手撕成小块。
2、准备5棵小香葱。香葱颜色比较绿，而且受热不变色。不仅在味道上比大葱好，颜色也是很抢眼。
3、将香葱切成5厘米左右的段，姜切丝备用。
4、锅中加入清水，将水烧开。然后放入平菇，焯一下。捞出，过一下凉水，用手挤出水分。
5、炒锅中加入少许植物油，油温6成热时，放入几粒花椒，炸香。然后放入姜丝爆香，再放入平菇，翻炒片刻，放入生抽1汤勺，黄豆酱油少许，食盐少许。继续翻炒。
6、待蘑菇完全熟透，加入香葱，翻炒几下，就可以出锅了。
7、一道美味的素菜---香葱炒蘑菇，做好了，配上一碗米饭。忙碌的上班族们，快快享受美味吧！
