1、黑鱼去鳞，去内脏，冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。
2、再慢慢向下去掉鱼骨，把鱼骨砧成段，鱼肉切成薄片。
3、鱼片中加入适量的蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀，腌渍15分钟。
4、锅中放油烧热把花椒、葱姜和腌鱼料中的酱包先小火炒制，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。
5、加水大火烧开，煮5分钟，再加入鱼骨大火煮约5分钟。
6、把酸菜和鱼骨捞出垫在盘子的底部，再把鱼汤煮沸，鱼片放进锅中煮得发白就可以关火。
7、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。
