1、先来准备料水：葱姜末、花椒、大料加80克水煮开后，盖上盖子焖至自然凉； 酸菜喜肥，肉馅可以选肥一点的； 肉馅中加入食材表中的所有调料搅拌均匀； 80克料水分三次加入到肉馅中，每次加入都要搅拌至完全吸收；
2、酸菜剁碎后过一下水，挤干水分后放入到调好的肉馅中拌匀；
3、500克面粉➕3克盐➕270克水和成光滑的面团，中间可以多揉几次；
4、面团分成大小决定的几个小面团，小面团搓成长条状，再分成小剂子；
5、擀成中间厚周围薄的饺子皮；
6、开始包饺子吧；
7、锅中将水烧开，放入饺子，开锅后继续煮5-6分钟，饺子肚鼓起即可～
