黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。那么黄油是做什么的呢?
黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。很多人在做面包和饼干的时候都喜欢用黄油，因为用黄油做出来的口感和味道都更好一些，而且还有股特殊的香气。因为黄油本身具有浓郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用。黄油还具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软。
虽然黄油营养丰富但含脂量很高，所以不能过多食用。
