中国茶叶达数千种之多，从工艺制作上分为：绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶六大类。
1.绿茶，包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
2.红茶，分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
3.乌龙茶，分为：闽北乌龙(武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等)
4.白茶，分为：白芽茶、白叶茶
5.黄茶，分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
6.黑茶，分为：湖南黑茶(安化黑茶等)、湖北老青茶(蒲圻老青茶等)、四川边茶(南路边茶和西路边茶等)、滇桂黑茶(六堡茶等)、陕西黑茶(泾渭茯茶等)
