湿米粉是以大米为原料，经磨浆、糊化成型、冷却等生产工序加工，并未经干燥的米粉。这样的米粉非常新鲜，但是保存起来不容易，即使是放在冰箱内保存也只能是保存三天左右的时间，时间长了湿米粉比较容易变质。
湿米粉的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛米粉，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，米粉能保存18~24小时以上。超过时间则容易断碎，或者干硬难以下咽。取米粉应该用温水润手，这样才不至于沾住手。
新鲜的湿米粉买回去可以放在篮子里放在通风的地方，也可以放在冰箱的冷藏室内，最多只能保存两三天的时间。
