饱和盐水是指在一定的水溶液中，加入食盐，让食盐溶解，当加入的食盐足够多时，无法再继续溶解食盐，此时水溶液为饱和食盐水。有机物在饱和食盐水中的溶解度小于在水中的溶解度，萃取时用饱和食盐水洗涤可以避免收率的损失。
饱和溶液是指在一定温度和压力下，溶剂中所溶解的溶质已达最大量（溶解度）的溶液。即溶质与溶剂接触时，溶解速度与析出速度相等的溶液。溶质的量未达到对应的饱和状态的溶液，称作不饱和溶液。溶质的量超过对应的饱和状态的溶液，称作过饱和溶液。
通过以下方式可以使不饱和溶液变为饱和溶液：1、增加溶质至溶质有剩余；2、蒸发溶剂（可用蒸发法，最好为恒温蒸发，要看到有晶体析出）；3、降低溶剂温度至有晶体析出（注：少部分溶液则相反，溶剂温度越高它们的溶解度越低）。
