黑豆属于碱性食物。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E、维生素B等。碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。
黑豆呈肾形或类圆形表面黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。显微鉴别，种皮外层细胞全部石细胞化，多角形或稍长，大小均匀，壁厚，孔沟极细密，胞腔较大，种皮内层石细胞单个，呈类圆形、多角形或不规则形，细胞壁加厚明显，胞腔较小，子叶细胞细胞核明显。
黑豆含粗蛋白质34%，每100g黑豆含蛋白质最高可达49.8%，高于其他豆类。还含有粗纤维5%，含脂肪12%，其脂肪组成是棕榈酸2.4%到6.8%，硬脂酸4.4%到7.3%，花生油酸0.4%到1.0%，油酸23.0%到35.6%，亚油酸51.7%到57%亚麻酸2.0%到9.8%不饱和脂肪酸达86.1%。此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素和强心苷、大豆皂苷等功能因子。
