酸乳和酸奶的区别是：成分不同、分类不同。
1、成分不同，酸乳的成品中必须含有大量的、相应的活性微生物，酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌后再进行冷却罐装的乳制品；
2、分类不同，酸乳通常按成分的组织状态、成品口味、原料中脂肪含量进行分类，酸奶根据国家标准，酸奶可分为4类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳，联合国粮油组织、世界卫生组织与IDF对酸乳作出如下定义，酸乳是指添加乳粉的乳中，由于保加利亚杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
