蔬果干可以烘干或者是油炸。
一般常见的蔬果干加工方式有三种，分别是油炸、烘干以及真空低温脱水，其中烘干和真空低温脱水两种方法基本上是不会额外添加油、糖等添加剂，而油炸的方式可能会导致油脂渗入，使本来脂肪含量不到百分之一的水果变成百分之十或者是百分之十五以上的脂肪含量，营养价值以及健康程度都会大打折扣。
在制作水果干的时候可能会流失部分的营养素，像多酚、维生素C等抗氧化物质，所以水果干的营养价值并不能完全代替水果，且大多数果蔬干的成分中含有植物油以及盐。很多人觉得果蔬干经过油炸或者是烘干，都使果蔬失去了营养，其实营养还是有的，只是营养价值小了很多。
水果的很多好处仍然保留在果敢中，人们往往都会忽略该优势。我们在吃水果的时候，都喜欢把皮给削掉，其实果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制后，膳食纤维是完全不受影响的被保留下来。
