地瓜粉也就是番薯粉，它是由番薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。地瓜粉是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。地瓜粉与太白粉一样，溶于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。
地瓜粉应用于中式点心的制作比较多。同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
地瓜粉质量的好坏，与所选取的原料有关，好的地瓜所研制出来的地瓜粉质量也是上乘的，一般用以勾芡，所勾芡的食物浓稠，很有食欲，地瓜粉也是兜汤的重要组成部分之一。
