想让木耳炒起来不爆可以采用以下方法：
1、炒木耳之前，先将木耳切丝，这样炒的时候就不会爆开了，因为木耳本身是分层的，炒木耳的时候，由于油热和高温，很可能会使得木耳胀气鼓起，继而爆开，所以会噼里啪啦响。如果炒木耳将木耳切丝，就很少会出现这样的情况了。
2、切好的木耳用沸水焯一下，这样也可以缓解木耳胀气鼓起，继而爆开的状况，从而大大降低木耳爆锅的几率。
3、下锅前沥干木耳上的水分，有水的话比较会容易爆，如果说木耳是配菜,就最后放进去,迅速翻炒.。如果木耳是主菜，火关小点，然后就是不停地翻动，可以减少这个现象产生的机率。
另外，以下办法可以减轻油爆的现象：1木耳在炒之前，先用热水煮一下。2炒的时候翻得勤一点3炒的时候加点水4.或者加莴笋和木耳一起炒。5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。
