黄鱼面并不是哪里的特色，像上海、余姚、杭州等地都有，而且每个地方的黄鱼面做法都是不一样的，味道上也会存在一定的差异性。
有些地方的黄鱼面是将整条小黄鱼拆骨后，去掉鱼头和鱼尾，只剩下鱼肉，鱼肉煮制恰到好处的时候，肉质较为鲜嫩，且入口鲜美，汤水呈奶白色，将面条和小黄鱼衬托的更加诱人；喝一口汤就知道是鱼骨现熬出来的，最大程度上保留了食材的原汁原味。又因汤面的缘故，面条吸饱了汤水，吃起来比较筋道，而且还带有一股浓郁的鱼香味。
黄鱼面主要是以黄鱼和面条为原料，烧制而成的。黄鱼又叫做石首鱼、花黄鱼，可分为大黄鱼、小黄鱼，分别是我国四大海洋渔业品种之一。黄花鱼的营养价值较高，含有较高的蛋白质，并还含有钙、磷、维生素B2、碘、脂肪等，其中碘、磷的含量特别高。
