藕粉是一种小吃。早在清咸丰年间时期，莲藕就已经被钦定为了御膳贡品了。因为与“偶”字同音，所以古代民间习俗就用吃藕来祝愿人们婚姻美满幸福，又因为莲藕出淤泥而不染，和荷花一样是品行清廉高洁的象征，所以意义非凡。自古以来西湖藕粉最出名，西湖藕粉是杭州的特有的名产。
藕粉样式不一，有薄片状也有颗粒状，冲泡好的藕粉是淡粉色透明状的，丝滑细腻深得人们喜爱。莲藕虽然在污泥中生长，但出污泥后就洁白如玉。莲藕的肉质脆嫩，微甜而脆，而且它还有个特点，就是莲藕既可当水果，可生食，又可以制作成美食、菜肴。莲藕的营养也非常丰富，妇孺老少皆爱吃。
