臭鳜鱼是淡水鱼。
臭鳜鱼是一道安徽传统民间菜，以鳜鱼、红辣椒、生姜为原料制作而成的菜品。该菜闻起来会感觉比较臭，但吃起来是比较香嫩的，鳜鱼的形态较为完整，呈鲜红色，会散发出特殊以及纯正的腌鲜香味，肉质较为细腻，口感滑嫩，且醇香入味。
鳜鱼是鮨科、鳜属下的一种鱼类，体高，头重大，吻尖突，眼径小于吻长；口大，端位，斜裂；体背侧呈棕黄色，腹面呈白色，体具有许多不规则的褐色斑块以及斑点。该鱼属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息在水库、江河、湖泊等水草较为茂盛且洁净的水域中，白天会潜伏在水底，等到了晚上再出来活动和觅食。
